Dhakaiya Morog Polau (ঢাকাইয়া মোরগ পোলাও)
Just hearing the word Polao evokes a delicious taste. Bangladeshis are more or less familiar with Polao. A special traditional food in old Dhaka is Morag Polao. Currently, Morog polao is a very popular dish across Bengal.
 |
Dhakaiya Morog Polau |
Origin of Morog Polau:
Morog Polao also originated and dominated in
old Dhaka, Bangladesh. It bears the name Morog Polao because of the use of
chicken meat with Polao rice. This dish is cooked in Dum method.
Ingredients for making Morog (Chicken) Polau:
- Polao rice (good quality) 500 grams.
- Chicken meat 1 kg (Deshi)
- Sour yogurt 1 cup, Half cup powdered milk.
- 2 spoons of ginger paste, 2 spoons of garlic paste, 2 cups chopped onion, 1 spoon of coriander powder.
- Salt, cardamom 5-7, cinnamon 2-3 thin slices, nutmeg and jaitri powder 1 spoon.
- 1.5 Cup of oil, 4 spoons of Ghee, 2 spoons of Sugar, 8-10 Raisins, 2 spoons of Nut paste, 5-6 raw Chilies.
- 4 boiled eggs.
How to prepare Morog (Chicken) Polau:
- Wash the rice well and drain the water.
- Cut and wash the domestic chicken meat according to taste.
- Take 2 cups of onion in a pan and keep aside.
- Now add ginger and garlic to the oil. Add coriander, cumin, nutmeg and jaitri powder. Fry for 2-3 minutes. Now add the chicken. Grind well for 5-7 minutes. Now add sour curd and 1 spoon of nut paste to it. Heat the stove on medium flame until the meat is cooked and turn the meat over. When the meat is cooked, keep it aside.
- Add whole 3/4 cardamom slices, 2/3 slices of cinnamon, one bay leaf into thin pieces in the oil of the Pan. Pour the reserved rice. Fry for some time. Now add half a cup of fry chopped onion (Beresta), 1 spoon of ghee, 1 spoon of almond batter and 2 spoons of sugar and stir well. Add double water to the rice. Mix Half cup powdered milk. Raise the bell on high heat and reduce the heat of the stove. Keep on low flame for 5-7 minutes. Turn off the stove.
Now
take some Polao from above. Spread the reserved chicken in the pan. Spread 1
tbsp of Ghee. Spread the raised Polao on it and spread 1 spoon of ghee and
remaining onions, 8/10 raisins. Simmer for 10/15 minutes.
Serving:
Arrange boiled egg, cucumber, onion, carrot and tomato in a big dish. Now decorate it hot and taste delicious Morog Polao.
ঢাকাইয়া মোরগ পোলাও
ঢাকাইয়া মোরগ পোলাও
পোলাও
শব্দটির নাম শুনলেই একটি অদ্ভুত স্বাদ মনে জেগে উঠে। বাংলাদেশীরা পোলাও এর সাথে কম
বেশি বেশ পরিচিত। পুরান ঢাকায় উৎপন্ন একটি বিশেষ ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার হল মোরগ
পোলাও । বর্তমানে সারা বাংলায় খুবই জনপ্রিয় একটি ডিশ মোরগ পোলাও।
মোরগ পোলাউ এর উৎপত্তিঃ
বাংলাদেশের পুরান ঢাকায় মোরগ পোলাও উৎপত্তি এবং আধিপত্য লাভ করে। এটি পোলাও চালের সাথে মুরগির
মাংস ব্যবহার করার কারনে মোরগ পোলাও নাম ধারন করছে। দম পদ্ধতিতে এই ডিশ রান্না করা
হয়।
ঢাকাইয়া মোরগ পোলাও
মোরগ পোলাউ এর জন্য যা লাগবেঃ
- পোলাও এর চাল (ভাল মানের) ৫০০ গ্রাম।
- মোরগের মাংস ১ কেজি (দেশি)
- টক দই ১কাপ, আদা কাপ গুড়া দুধ ।
- আদা বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ২ চামচ,২ কাপ পেয়াজ কুচি, ধনিয়া গুড়া ১ চামচ।
- লবন, এলাচ ৫-৭ টি , দারচিনি ২-৩ চিকন ফালি ,জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়া ১ চামচ।
- তেল দের কাপ,
ঘি ৪ চামচ, চিনি
২চামচ, কিশমিশ ৮-১০
টি, কাঠ বাদাম বাটা
২ চামচ , কাচা মরিচ
৫-৬ টা ।
- ৪ টি সিদ্ধ ডিম।
মোরগ পোলাউ এর তৈয়ারীকরণঃ
- চাল
ভালো
করে
ধুয়ে
পানি
ঝড়িয়ে
তুলে
রাখুন।
- দেশী মোরগের গোশত রুচিসম্মত ভাবে সাইজ করে ধুয়ে নিন।
- কড়াইয়ে ২ কাপ পেয়াজ নিয়ে মচমচে বেরেসতা করে তুলে রাখুন।
- এবার
উক্ত
তেলে
আদা,
রসুন
বাটা
দিন।
সাথে
দিন
ধনে,
জিরা,
জায়ফল ও জয়ত্রী
এর
গুড়া।
২-৩ মিনিট ভাজুন।
এবার
মোরগের
গোশত
দিন।
ভালো
করে
কষান
৫-৭ মিনিট। তাতে
এবার
যোগ
করুন
টক
দই এবং ১ চামচ কাঠ বাদাম বাটা। গোশত
সিদ্ধ
অবধি
মাঝারি
আচে
জাল
দিন এবং গোশত উলট পালট করে দিন। গোশত
সিদ্ধ
হলে
আলাদা
তুলে
রাখুন।
- কড়াইয়ের কষানো তেলে আস্ত ৩/৪ টি এলাচ চিকন ২/৩ ফালি দারচিনি, একটা তেজপাতা চিকন টুকরা করে দিন। তুলে রাখা চাল ঢালুন। কিছুটা সময় ভেজে নিন। এবার আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ চামচ ঘি, ১ চামচ বাদাম বাটা এবং ২ চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। চালের ডাবল পানি দিন। আদা কাপ গুড়া দুধ মিক্সিং করুন। হাই হিটে বলগ তুলে চুলার আচ কমিয়ে দিতে হবে। অল্প আচে ৫-৭ মিনিট রাখুন। চুলা বন্ধ করে দিন।
এখন
উপর
থেকে
কিছু
পোলাও
তুলে
নিন।
কড়াইতে
তুলে
রাখা
মোরগের গোশত
বিছিয়ে
নিন।
১চামচ
ঘি
ছড়িয়ে
দিন।
তার
উপর
তুলে
রাখা
পোলাও
বিছিয়ে
নিন
এবং
১
চামচ
ঘি
আর
বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, ৮/১০ টি কিশমিশ
ছড়িয়ে
দিন।
১০/১৫ মিনিট দমে
রাখুন।
মোরগ পোলাউ পরিবেশনঃ
একটি
বড়
ডিশে
সুন্দর
করে
সিদ্ধ ডিম, শসা, পেয়াজ, গাজর
আর
টমেটো
কাটা
দিয়ে
সাজিয়ে
নিন
গরম
গরম
সুস্বাদু মোরগ
পোলাও।
