Shahi Morog Polao

Shahi Morog Polao is a great tasting Polau dish in all age’s people. Just hearing the word Polao evokes a strange taste. Bangladeshis are more or less familiar with Polao. Currently, a very popular dish across Bengal is Shahi (chicken) Morog polao.

পুরান ঢাকার শাহী মোরগ পোলাউ

Originating of Morog Polao :

Old (Puran) Dhaka is popular for its food culture among other things. Shahi Morog Polao is originated and dominated in old Dhaka, Bangladesh. It bears the name Morog Polao because of the use of chicken meat with Polao rice. This dish is cooked in Dum method.

Morog polao recipie

 What will be needed fo Morog Polao:

 Polao rice (good quality) 500 grams. Chicken meat 1 kg (Deshi). Sour yogurt 1 cup,  powdered milk 2/1 cup.  2 spoons of ginger paste, 2 spoons of garlic paste, 2 cups chopped onion, 1 spoon of coriander powder. Salt, Cardamom 5-7, Cinnamon 2-3 thin slices, Nutmeg and Jaitri powder 1 spoon. 1.5 Cup of oil, 4 spoons of ghee, 2 spoons of sugar, 8-10 Raisins, 2 spoons of Nut paste, 5-6 Green Chillies. 4 boiled eggs.

 How to Prepare Morog Polau:

Wash the rice well and filtered the water. Cut the chicken as required size and cleaned well. Take 2/3 cups of onion in a pan and fry it until light brown and keep aside.

·      Now take chicken and mixed all type of spice as you’re required and fry it wells. Add 3/4 Cardamom slices, 2/3 slice of Cinnamon, one Bay leaf into thin pieces in the oil of the pan.

·       Pour the reserved rice (500 gm). Fry for some time. Now add 2/1  cup of Onion paste, 1 spoon of ghee, 1 spoon of Almond batter and 2/3 spoons of sugar and mixed well. Add 1 litre water to the rice. Mix 2/1 cup powdered milk. Reduce the heat of the oven by raising the bell on high heat. Keep on low flame for 5-7 minutes. Turn off the stove

Now take some Polao from above. Spread the reserved chicken in the pan. Spread 1 table spoon of ghee. Spread the raised Polao on it and spread 1 spoon of ghee and remaining onions, 8/10 raisins. Leave it 10 -15 minute with full covered for Simmer.

Serve Best Shahi Morog Polau:

Arrange boiled egg, cucumber, onion, carrot and tomato in a big dish and decorate it hot and delicious Best Shahi Morog Polao.

(#Morog Polao Bangladesh, #Best Polau, #Best Shahi Morog Polau, #Chicken Polau,  #Shahi Morog Polau)

শাহি মোরগ পোলাও

পোলাও শব্দটির নাম শুনলেই একটি অদ্ভুত স্বাদ মনে জেগে উঠে। বাংলাদেশীরা পোলাও এর সাথে কম বেশি বেশ পরিচিত। বর্তমানে সারা বাংলায় খুবই জনপ্রিয় একটি ডিশ শাহি মোরগ পোলাও।

উৎপত্তিঃ

বাংলাদেশের পুরান ঢাকায় শাহি মোরগ পোলাও উৎপত্তি  এবং আধিপত্য লাভ করে। এটি পোলাও চালের সাথে মুরগির মাংস ব্যবহার করার কারনে এবং রাজকীয় ভাবে পরিবেশন এর কারনে শাহি মোরগ পোলাও নাম ধারন করছে। দম পদ্ধতিতে এই ডিশ রান্না করা হয়।

 যা লাগবেঃ   

১/ পোলাও এর চাল (ভাল মানের) ৫০০ গ্রাম।

২/ মোরগের মাংস ১ কেজি (দেশি)

৩/ টক দই ১কাপ, আদা কাপ গুড়া দুধ ।

৪/ আদা বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ২ চামচ,২ কাপ পেয়াজ কুচি, ধনিয়া গুড়া ১ চামচ।

৫/ লবন, এলাচ ৫-৭ টি , দারচিনি ২-৩ চিকন ফালি ,জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়া ১ চামচ।

৬/তেল দের কাপ, ঘি ৪ চামচ, চিনি ২চামচ, কিশমিশ ৮-১০ টি, কাঠ বাদাম বাটা ২ চামচ , কাচা মরিচ ৫-৬ টা ।

৭/ ৪ টি সিদ্ধ ডিম।

তৈয়ারীকরণ: 

১/ চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে তুলে রাখুন। 

২/ দেশী মোরগের গোশত রুচিসম্মত ভাবে সাইজ করে ধুয়ে নিন।

৩/ কড়াইয়ে ২ কাপ পেয়াজ নিয়ে মচমচে বেরেসতা করে তুলে রাখুন।

৪/ এবার উক্ত তেলে আদা, রসুন বাটা দিন। সাথে দিন ধনে, জিরা, জায়ফল ও জয়ত্রী এর গুড়া। ২-৩ মিনিট ভাজুন। এবার মোরগের গোশত দিন। ভালো করে কষান ৫-৭ মিনিট। তাতে এবার যোগ করুন টক দই এবং ১ চামচ কাঠ বাদাম বাটা। গোশত সিদ্ধ অবধি মাঝারি আচে জাল দিন এবং গোশত উলট পালট করে দিন। গোশত সিদ্ধ হলে আলাদা তুলে রাখুন। 

৫/ কড়াইয়ের কষানো তেলে আস্ত ৩/৪ টি এলাচ চিকন ২/৩ ফালি দারচিনি, একটা তেজপাতা চিকন টুকরা করে দিন। তুলে রাখা চাল ঢালুন। কিছুটা সময় ভেজে নিন। এবার আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ চামচ ঘি, ১ চামচ বাদাম বাটা এবং ২ চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। চালের ডাবল পানি দিন। আদা কাপ গুড়া দুধ মিক্সিং করুন। হাই হিটে বলগ তুলে চুলার আচ কমিয়ে দিতে হবে। অল্প ‍আচে ৫-৭ মিনিট রাখুন। চুলা বন্ধ করে দিন। 

এখন উপর থেকে কিছু পোলাও তুলে নিন। কড়াইতে তুলে রাখা মোরগের গোশত বিছিয়ে নিন। ১চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। তার উপর তুলে রাখা পোলাও বিছিয়ে নিন এবং ১ চামচ ঘি আর বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, ৮/১০ টি কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। ১০/১৫ মিনিট দমে রাখুন। 

পরিবেশনঃ

একটি বড় ডিশে সুন্দর করে সিদ্ধ ডিম, শসা, পেয়াজ, গাজর আর টমেটো কাটা দিয়ে সাজিয়ে নিন গরম গরম সুস্বাদু শাহি মোরগ পোলাও।